Mermelada de cerezas

* Nota: La calidad de la mermelada no corresponde a la de la foto, es de internet

Por estas fechas llegan las cerezas. A pesar del ataque debastador del pulgón, la madre natura me ofrece un suelo plagado de fruta pudriéndose, con sus correspondientes hormigas, avispas y animalejos varios contribuyendo a la cadena trófica y a mi dolor de espalda.

Tras la oportuna palicilla recogiendo miserias del suelo (hay que hacer sed para el aperitivo, también es cierto), procedemos a recoger los frutos comestibles del árbol. Lo cierto es que tienen buena pinta, y aunque de cada cuatro que pillas una tiene realmente buen sabor, el resultado global es bastante satisfactorio; mi santa y yo nos hemos hecho con cuatro bolsas a reventar, a repartir entre la familia, que tras enterarse
del funcionamiento del vergel reaccionan como si no hubieran comido cerezas en años y estas fueran ambrosía, pero esto es lo bueno joder, que te las traigan a casa y con el placer de saber que son tuyas no por que las hayas pagado, no ¡que las has criado como a hijas!.

Pues eso, que ante el miedo al cólico, a ver qué haces con la nevera reventada de picotas. Tras bucear un poco, aquí dejo una receta de mermelada, que parece universal para casi cualquier tipo de frutas:

Mermelada [de cerezas]:

- Lavar (y deshuesar) para obtener 1 Kg. de pulpa.
- Añadir 700 gr. de azúcar y remover.
- Añadir chorrazo de un limón, sin pepitas.
- Dejar un rato para que suelte su jugo.
- A la cacerola a cocer, a fuego muy lento. A partir de 10 minutos vete probando si está hecha: sacas un poco con una cuchara (de palo) y la tiras en un plato frío, debe estar consistente y no desparramarse si lo tuerces.
- Guardar en frascos esterilizados (previa cocción 10 min), y envasar al baño maría.

Esta es la receta general, que es lo que te encuentras en cualquier búsqueda de google, y es una mierda como la copa un cerezo.

Ahora te cuento todas las mermeladas que llevo tiradas por el fregadero:

- La de moras y la de cerezas que ya he tirado por quedarse líquidas, que aquello no espesa ni queriendo.

Que la fruta "espese" depende del contenido de pectina de la misma, frutas con poca pectina darán problemas y se quedarán líquidas. Posibles soluciones:
- Pectina (en farmacias; mi amigo Manolo -farmacéutico- me la encarga y trae) y añadirla a la mezcla.
- Algar, a comprar en herbolarios; es un alga que no da sabor; tengo que probarlo, pero mi santa tiró el bote y, lleno de cristalitos, bucea ahora en el basurero.
- Añadir frutas con alto contenido en pectina: trozos de manzana, el propio jugo del limón o, las pepitas de limón y naranja, las puedes echar a cocer con la fruta en una bolsita, que luego sacarás al final ¿y qué coño de bolsa aguanta 20 minutos de cocción, permite la salida de pectina y no se deshace? pues no sé, me lo cuentas si la encuentras

- Las que he tirado porque se ha hecho "caramelo". Cuidado a la hora de manejar los azúcares, si lo pones muy fuerte se queda eso duro-ladrillo, y casi tengo que tirar hasta la cacerola.

Así llevo ya por el retrete no sé cuántos kilos de fruta, azúcar, tiempo, e ilusión. Que en pasta y tiempo que he gastado me hubiera dado ya para pagar la mermelada de "La vieja fábrica" (que está de muerte) que consumo en un año.

Pero no desfallezco, porque cuando llegue el primer advenimiento zombie, seré yo y unos pocos elegidos quienes dominemos técnicas de auto abastecimiento que nos pondrán en lo alto de la cadena alimenticia. Esta noche, después de repasar la defensa de la programación, me pondré con el intento definitivo-exitoso. Prometo fotos, de las cerezas en el árbol no, porque se me ha perdido el móvil y se han acabado las fotos fáciles...

14 de julio 2010...

Bueno, ya he dado con mi....

¡¡¡RECETA PERFECTA DE MERMELADA DE CEREZAS!!!

Esta receta se ha elaborado tratando de reducir el contenido de azúcar, porque no estoy especialmente interesado en conservar eones la comida (ya me arrepentiré cuando vengan los zombies...), ya que el azúcar promueve el no desarrollo de hongos y bacterias y ayuda a su conservación (¡abajo el botulismo!); y usa pectina, que me ha costado 6.12€ el botecillo, que a lo mejor no te apetece gastarte la pasta, pero bueno, hay soluciones para todo.

La cuento como me la tendrían que haber contado a mí, para torpes y/o principiantes:

1º) Lavar la fruta en cuestión y trocearla; en mi caso las cerezas



2º) Añadir azúcar, en mi caso y como uno no siempre está por la labor de tener o destinar a mermelada toda la fruta, he dado con una relación del 60%, porque no me gusta muy dulce, y a mi santa la entra mejor si le digo que es light (la mermelada, digo). por ejemplo:, si tienes 1 kg de fruta, pues 600 gr de azúcar. Puedes experimentar con distintos tipos de azúcar, pero le da un toque de sabor que desvirtúa el gusto de la mermelada. Yo probé con panela, y se notaba el regusto.

3º) Zumo de un limón, o de dos si son pequeños, lo que tengas en la nevera, con pepitas incluidas. Guarda la piel.

4º) Se remueve y se deja un rato, yo probé con 2 horas y toda la noche, y no he notado diferencias

5º) A la cazuela, fuego muy lento. Saca la piel del limón, ponte un vermut y luego echa al piel a cocer. Yo le echo ahora una cucharita, de las de postre y colmada de pectina en polvo. Si no tienes, otras opciones pueden ser: echa una manzana en trozos (corazón incluido) o una ciruela, pero ésta se puede deshacer y, si quieres retirarla luego, costará más. Y si no, pues te la comes y haces mermelada de cereza y ciruela.

6º) Dar vueltas frecuentemente, no se pegue el azúcar. Yo lo cuezo a ojo, con períodos entre 15 y 25 minutos, y me ha quedado más o menos... Aprovecha el vermut (no sea que te den ganas de limpiar la cocina mientras cuece el invento) y acompáñalo de un poco de queso, si no tienes queso, prueba con patatas fritas o aceitunas, desaconsejo los mejillones por la cosa verde esa que tienen.

7º) Pasado el tiempo necesario para que la fruta esté blanda, quita la espuma blanca con una movida de esas de cocina (no antes, ya que la pectina está ahí), puedes quitar las pepitas del limón con comodidad, ya que flotan al cocer, y la cáscara del limón. Yo le paso la turmix ahora, en pleno proceso de ebullición, con cuidado que quema mucho, y al gusto que quieras la mermelada. A mí me gusta con trozos, pero no tanto como la cereza entera.

8º) Ahora verás el acabado casi final de l mermelada. pare ver si está, saca un poco y tíralo en un plato, si quieres ponerte interesante, puedes echar agua fría o sacar el plato del congelador. La mermelada, al enfriarse, se densifica. Si al torcer el plato la mermelada se desliza suavemente ya la tienes hecha.

9º) La metes en botes (esterilizados y envasados al baño maría con la cantidad de amor proporcional que le tengas de pánico al botulismo), se enfría y a comer.

10º) Si ves que ed fin de semana, te puedes poner otro vermut para celebralo

Bueno, si tenéis consejos ya me contáis.

la próxima de higo, que ya empiezan a madurar